Krajee masa

Ka¾dé gastronomické zaøízení èelí výzvì pøipravit èást masa døíve nebo pozdìji pro více lidí. Porce by mìly být praktické jako individuální a pøipravené co nejdøíve, aby se zabránilo ztrátì chuti vycházející z velkého skladu.

Na¹tìstí moderní technologie toto téma vyøe¹ila tím, ¾e nabídla kuchaøùm mo¾nost mechanického zpracování masa. Øezací maso, umístìné v no¾ech, zvy¹uje jeho ¹»avnatost bez ztráty baculatosti zpùsobené tradièním rozbitím. Umo¾òují a vyhýbají se rozstøikování kapalin, které v pozadí èinnosti nabývají na úrovni èistoty.Na trhu rozli¹ujeme dva typy vrtulníkù, li¹ící se pøedev¹ím pohonem, výrobní kapacitou a dostupnými funkcemi. Cena jednotlivých modelù obvykle závisí na pou¾itých materiálech, výrobci a pou¾itém øe¹ení.Ruèní øezaèka je pøírodní pøístroj urèený pøedev¹ím pro domácí pou¾ití a malou gastronomii. Svaly u¾ivatele jsou hnací silou, kterou klika nechá komponenty projít strojem. Velkou hodnotou tohoto typu pøíslu¹enství je malé mno¾ství obsazeného prostoru, ale vzhledem k pomìrnì velkému (od 800 do 10 tisíc PLN mohou být ceny pro soukromé u¾ivatele spotøebovány neziskové. Výhodou je mnohem ni¾¹í výkon pøi kolizi s elektrickou øezaèkou uvedenou ní¾e.Elektrický chopper je stroj urèený primárnì ke v¹em stravovacím zaøízením. Na rozdíl od ruèních øezaèek jsou no¾e kotouèe pou¾ívány motorem.Díky vypnutí kliky a omezení role vkládání masa výraznì zvy¹uje zpracovatelskou kapacitu. Jediným omezením je forma operátora (a¾ 400 kusù za hodinu. Tento model zaøízení zabere spoustu místa, ne¾ je tomu u tradièního ekvivalentu, a vysoký poplatek (od pøibli¾nì 2500 do dokonce desítky tisíc zlotých je pøesnou pøeká¾kou pro jeho pou¾ití v domácnosti.